Polpette di melanzane


Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di melanzane
  • 100 g di pane
  • 50 g di parmigiano
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • sale 
  • olio
  • 1 mazzetto prezzemolo

Tempo di preparazione: 90 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 100 minuti

Preparazione:

Lavate sbucciate e tagliate le melanzane a cubetti e bollitele per 5-10 minuti.

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Scolate le melanzane e lasciatele scolare per 1 ora.

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Frullate pane, parmigiano, aglio e prezzemolo (oppure tagliuzzate o grattugiate finemente il composto). 

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In una ciotola mettete le melanzane, l’uovo, il composto frullato o tagliuzzato e salate.

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Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido (se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete un po’ di pane o pangrattato).

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Date forma alle polpette e in una padella mettetele a soffriggere nell’olio (o cuocetele nel forno per 20 minuti a circa 200° ).

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Le polpette di melanzane sono pronte da servire.

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Buon appetito!

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